Статьи мастеров заточки: советы по уходу за ножами, выбору стали и абразивов, техникам заточки.
Кратко Чем меньше угол, тем острее нож, но тоньше и слабее кромка. Для кухни обычно 15 до 20° на сторону, для охоты и туризма 20 до 25°. Выбирайте угол по задаче и твёрдости стали. Полный угол и угол…
Кратко Для начала хватит двух камней: на 400 до 600 для формирования кромки и на 1000 для основной заточки. Третий камень на 3000 и выше нужен для доводки. Виды камней Водные. Перед работой…
Кратко Станок или приспособление нужны, чтобы держать один и тот же угол. Для дома хватает ручного приспособления с зажимом. Мастеру, который точит много, подойдёт электрический станок с водяным…
Кратко Охотничий и туристический нож работает по жёстким материалам, поэтому его кромку делают толще и прочнее, чем у кухонного. Ориентир: 20 до 25° на сторону. Почему угол больше, чем у кухонного…
Кратко Большинство испорченных при заточке ножей страдают от одних и тех же ошибок. Их легко избежать, если знать, на что обращать внимание. Семь ошибок Нестабильный угол. Если угол меняется от…
Кратко Топор точат под большим углом, чем нож, около 25 до 30° на сторону, напильником и мелким камнем. Кромка должна быть прочной, а не бритвенной. Какой угол выбрать Рубящий топор принимает ударную…
Кратко Керамические ножи можно точить, но только алмазными абразивами и аккуратно. Обычные камни керамику почти не берут, а неаккуратная работа скалывает лезвие. Чем керамика отличается от стали…
Кратко Зернистость показывает размер абразивных частиц: чем больше число, тем мельче зерно и чище кромка. Для дома обычно хватает трёх камней: грубого, среднего и мелкого. Как читать зернистость…
Кратко Нож пора точить, когда он перестаёт резать сам и приходится давить. Есть шесть признаков, которые заметны без инструментов. Шесть признаков затупившегося ножа Помидор мнётся, а не режется.…
Кратко Мусат выравнивает завалившуюся кромку ножа и почти не снимает металл. Он продлевает время между заточками, но не заменяет их. Что делает мусат Во время работы кромка ножа микроскопически…
Кратко Нож тупится не только от резки. Мойка в посудомоечной машине, твёрдые доски и хранение в ящике портят кромку быстрее, чем месяцы готовки. Достаточно нескольких привычек. Мыть только вручную…
Кратко Ножницы точат иначе, чем ножи: режущую кромку формируют две половинки, и важно сохранить их геометрию и ход. Плохая домашняя заточка часто портит ножницы, а мастер возвращает им рабочий вид за…
Кратко Хороший мастер заточки показывает прайс, фото работ и отзывы клиентов, объясняет, что именно он сделает с вашим ножом, и не обещает бритвенную остроту любому клинку. Ниже семь вещей, которые…
Кратко Заточка кухонного ножа у мастера обычно стоит от 100 до 3000 рублей, типичная цена около 300 рублей за нож. Разброс большой, потому что мастера считают по-разному: одни берут фиксированную…
ПАМЯТКА ВЛАДЕЛЬЦУ ОСТРЫХ НОЖЕЙ Уважаемый владелец ножей! Теперь Вы стали хозяином по-настоящему острого инструмента. Чтобы обращение с ним было безопасным и доставляло Вам удовольствие максимально…