Керамические ножи: можно ли их точить и как

Кратко

Керамические ножи можно точить, но только алмазными абразивами и аккуратно. Обычные камни керамику почти не берут, а неаккуратная работа скалывает лезвие.

Чем керамика отличается от стали

• Очень твёрдая, долго держит остроту.
• Хрупкая: не любит удары, изгиб и падения.
• Не ржавеет и не пахнет.

Почему нельзя точить обычными камнями

Керамика твёрже большинства обычных абразивов. Такой камень быстро изнашивается, а нож остаётся тупым. Нужны алмазные абразивы или специальные точилки.

Как точить

1. Используйте алмазный камень или специальную керамическую точилку.
2. Сохраняйте заводской угол, обычно он в пределах 15 до 20° на сторону.
3. Двигайтесь плавно и без сильного нажима.
4. Часто проверяйте остроту, керамика снимается медленно, но если давить, можно скол.

Риски

Резкое давление или неверный угол приводят к сколам на кромке. Скол ремонтировать сложнее, чем затупление.

Лучше к мастеру

Если нож дорогой или вы не уверены, отдайте его мастеру с алмазным оборудованием. Найдите специалиста в каталоге (/masters).

Уход

Не рубите кости, не режьте замороженное, не бросайте нож и не используйте как отвёртку. Храните в чехле.

Вопросы и ответы

Нужны ли керамическим ножам мусаты? Нет, стальной мусат для них не подходит.

Можно ли точить керамику дома? Можно алмазным камнем, но лучше к мастеру.