Кратко
Нож пора точить, когда он перестаёт резать сам и приходится давить. Есть шесть признаков, которые заметны без инструментов.
Шесть признаков затупившегося ножа
- Помидор мнётся, а не режется. Тупой нож скользит по гладкой кожице вместо того, чтобы её прорезать.
- Нужно давить сильнее. Острый нож режет под собственным весом, тупой требует усилия и рывков.
- Лук и зелень мнутся и дают много сока. Острая кромка разрезает клетки, тупая раздавливает.
- Кромка блестит под лампой. Острая кромка почти не отражает свет, а тупая или завалившаяся даёт тонкую блестящую полоску.
- Бумага рвётся или не режется. Острый нож режет лист в воздухе без рывков.
- Нож стал опасным. Тупой нож чаще соскальзывает и режет пальцы, поэтому это вопрос безопасности, а не только удобства.
Простые проверки остроты
- Бумага. Держите лист в воздухе и разрежьте его ножом. Острый нож проходит легко и не рвёт край.
- Помидор или газета. Тонкий срез помидора без нажима говорит об остроте.
- Блики. Поднесите нож под лампу и посмотрите на кромку. Блестящие участки означают тупые места.
Проверять остроту пальцем нельзя. Если очень нужно, проведите подушечкой вдоль, а не поперёк лезвия.
Правка или заточка
Если нож затупился недавно, часто хватает правки на мусате: она выравнивает завалившуюся кромку. Если правка не помогает, нужна заточка. Как отличить одно от другого, читайте в разделе Знания и в статье про мусат.
Что делать дальше
Если хотите точить сами, вам понадобятся камни и угол заточки. Если не хотите рисковать ножом, найдите мастера в каталоге (/masters) и посмотрите отзывы и прайс.
Вопросы и ответы
Как часто точить кухонный нож? Для домашней кухни обычно раз в полгода или год, между заточками правят на мусате.
Почему нож затупился быстро? Частые причины: твёрдая доска, посудомоечная машина, неснятый заусенец, слишком острый угол для стали.