Кратко
Большинство испорченных при заточке ножей страдают от одних и тех же ошибок. Их легко избежать, если знать, на что обращать внимание.
Семь ошибок
- Нестабильный угол. Если угол меняется от прохода к проходу, кромка получается скруглённой и тупой. Держите угол или используйте систему с фиксацией.
- Слишком сильный нажим. Он снимает больше металла, чем нужно, и нож изнашивается раньше.
- Перегрев металла. Высокооборотные наждаки без охлаждения отпускают сталь. Признак: цвета побежалости, желтоватые и синие полосы.
- Неснятый заусенец. Тонкая полоска металла остаётся на кромке и ломается при первом резе. Уберите её лёгкими проходами и кожей.
- Неподходящий абразив. Обычные камни плохо берут твёрдые стали с карбидами, для них нужны алмазы.
- Точить сразу мелким камнем. Если кромка сильно затуплена, начинать надо с более грубого камня, иначе вы потратите много времени.
- Точить не на нужный угол. Кухонный нож и топор точат по-разному.
Как избежать проблем
- Выберите угол под задачу и сталь.
- Делайте один-два проверочных прохода и проверяйте остроту.
- Следите за температурой клинка при работе на станке.
- Не спешите с доводкой.
Когда лучше идти к мастеру
Если нож дорогой, из порошковой стали, керамический или с сильными повреждениями кромки, лучше довериться мастеру. Найти его можно в каталоге (/masters). Смотрите отзывы, прайс и фото работ.
Вопросы и ответы
Можно ли испортить нож при заточке? Да, чаще всего из-за перегрева и неверного угла.
Как понять, что нож перегрет? Появились цвета побежалости, кромка быстро тупится.