Нож тупится не только от резки. Мойка в посудомоечной машине, твёрдые доски и хранение в ящике портят кромку быстрее, чем месяцы готовки. Достаточно нескольких привычек.
Посудомоечная машина разъедает лезвие моющими средствами, нагревает рукоять и бьёт ножи о другие предметы. Вымойте нож тёплой водой сразу после использования и вытрите насухо, особенно если сталь не нержавеющая.
Используйте такие поверхности только для сервировки.
Не храните ножи в ящике вперемешку с приборами: кромка бьётся о металл и выкрашивается.
Не режьте кости, замороженные продукты и не стучите обухом по твёрдому. Для этого есть тяжёлые ножи и топорики. Не используйте кухонный нож как отвёртку или консервный нож.
Регулярная правка на мусате продлевает жизнь кромки и откладывает заточку. Подробнее в статье про мусат.
Если нож перестал резать даже после правки, отдайте его мастеру. Найдите ближайшего в каталоге (/masters).
Можно ли мыть ножи в посудомойке? Нежелательно, лучше вручную.
Какая доска лучше для ножей? Деревянная или из мягкого пластика.