При работе камень вырабатывается посередине и перестаёт быть плоским. Плоскость восстанавливают алмазной плитой или специальным правочным камнем, водя по камню круговыми движениями. Выравнивать нужно, когда посередине появился заметный прогиб.
Обсудить с мастерами: фото, видео, возражения