Всё зависит от нагрузки, стали и разделочной доски. Для домашней кухни обычно хватает полной заточки раз в полгода или год, а между заточками нож правят на мусате. Если нож затупился быстро, ищите причину: твёрдая доска, посудомоечная машина, неснятый заусенец.