Частые причины: не снят заусенец, угол слишком острый для этой стали, жёсткая разделочная доска из стекла или камня, мойка в посудомоечной машине, хранение в ящике вперемешку с другими приборами. Уберите эти причины, и нож будет держать кромку заметно дольше.