Керамика очень твёрдая и хрупкая. Обычные камни её почти не берут, нужны алмазные абразивы, а работа требует опыта: при неаккуратной заточке лезвие скалывается. Для керамических ножей лучше обратиться к мастеру.
Обсудить с мастерами: фото, видео, возражения